copy.png){kind=logo}
Existují tři základní metody zpracování kávy. Jaké to jsou? A proč jsou tak důležité?
Chuť kávy ovlivní několik faktorů
Chuťové tóny jsou přirozené vlastnosti kávy, jejichž vznik ovlivňují geografické a klimatické podmínky, způsob zemědělství, sběru a zpracování zelené kávy a v neposlední řadě i její pražení a samotná příprava. To, jaké chuťové tóny v sobě káva nese, tedy v žádném případě neovlivňují chemicky vyráběné příchutě nebo aditiva, ale tzv. Terroir. Pojem „terroir“ pochází z francouzského slova „terre“ , což v doslovném překladu znamená země, půda nebo kraj. I jen nejmenší rozdíly v geografických a klimatických podmínkách, způsobu sběru a zpracování kávovníkových zrn mají vliv na uvedené atributy kávy. Terroir je pro každý region jedinečný, dá se tedy říct, že každá káva odkrývá unikátní chuť svého původu. Zároveň však platí, že ten samý terroir se může rok od roku měnit. V období nadprůměrného sucha či naopak nadměrného vlhka a srážek se může měnit také dozrávání kávy, a tedy i její výsledná chuť v šálku.
Posledním, ale neméně důležitým krokem k vysněnému šálku kávy je její pražení a příprava. Po kvalitě zelené kávy je správný stupeň pražení hned druhým nejdůležitějším faktorem, protože stejná káva může mít při různých stupních pražení úplně jiné aroma a chuť.
Skvělým příkladem jsou etiopské kávy. Při světlém pražení dokážou naplno projevit svůj odrůdový charakter, pro který jsou typické tóny citrusů a květin. Naopak jejich tmavším pražením v šálku vystoupí spíše tóny sušeného ovoce či karamelu.
Jaké jsou typy zpracování kávy?
1. Naturální zpracování
- Pochází z etiopie.
- Suší celé kávové třešně včetně slupky.
- Dosáhnete skvělého aroma a sladké chuti.
- Nejekologičtější zpracování.
- Roli zde hraje zralost třešní.
- Kávě dodává tento způsob pevnější tělo.
- Zrnka se rozprostřou na ploše a obrací se.
2. Promyté zpracování
- Stačí kvalitní zrnko, není důležitý.
- Obal zrnka.
- Nejlépe podtrhne chuť zrna.
- Její chuť je čistší.
- Jednoduše se odstraňuje slupka kávy.
- Na zrnko má také vliv půda a počasí.
- Chuťové tóny se pak ovlivňují
- Fermentací, praním a sušením.
3. Metoda Honey
- Kombinace obou metod.
- Výsledná chuť je jako by někdo přidal třtinový cukr a med.
- Zrnka se suší na slunci i s částí lepkavé dužiny, čím více dužiny, tím sladší.
- Výsledkem je ovocná chuť, příjemnější.
- Kyselost s intenzivní sladkostí.